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全新多料鸡排日销10万份,口水鸡排带动行业创新风潮

来源:未知  责任编辑:乐乐小编 发表时间:2020-11-09 19:03  点击:

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  “最好最稳定的生意,都是能抓住人刚需的生意。

  经济增速的走低和疫情的冲击,让主打刚需的小微快餐饮在全国各地都处于攻城略地之势。4块一大杯柠檬水的蜜雪冰城今年突破了1万家;“半杯都是料”给人实在感的书亦烧仙草突破了5000家。

  一家新锐的鸡排品牌, 引入了让茶饮崛起的“多料”概念,刚需+潮流的“多料鸡排”定位,吸引了众多年轻顾客,打出了日销10万份的业绩。

  炸鸡这个传统的品类,正涌动着细分、创新的潮水,冲刷出丰富的可能。

  1.鸡排界跑出“多料黑马”

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  这家主打“多料鸡排”的品牌,名叫口水鸡排。

  和全国众多鸡排品牌一样,口水鸡排发展飞速,目前已在河南、河北、山西、山东、江苏等全国近20个省市布下上千家门店,充分验证了鸡排是一个生命力极强、落地生根能力极佳的品类。

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  数据来源:《中国餐饮报告》

  《中国餐饮报告》近年的数据显示,全国订单量、门店数前几名悉数被鸡品类霸占。在鸡品类品牌版图上,国际化品牌有肯德基、本土化直营品牌有老乡鸡、乡村基,特许经营品牌有华莱士、正新鸡排等。

  海量的消费基础、较低的投资门槛、标准化的产品操作,决定中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡”分子,鸡排作为鸡品类中门槛更低、性价比更优的细分品类,更是在全国各地星火燎原。

  2018年以来,经济增速的趋缓和2020年新冠疫情的冲击,加速了“小微快”餐饮的发展,鸡排品类也在新的经济气候下开始洗牌、升级。

  口水鸡排招商总监李晨透露,疫情导致很多产品同质化、性价比优势不突出的区域型鸡排连锁消失了,马太效应开始显现,2020年以来口水鸡排全国新增了300多家门店,扩店速度是去年同期的150%。

  品类是品牌的母集,品类足够大,市场足够广,品牌的生存基础才更稳固,未来的可能性才更多。

  很多热门品类都有周期性,从这个角度分析,鸡排久经考验,是一个已存在多年的品类,不像轰炸大鱿鱼、烤猪蹄、炒酸奶、鸡蛋仔等,一阵风过后就衰落消亡了。众多的鸡排品牌中,还出了正新鸡排这样发展20多年,门店规模2万家,遍布高中低不同层级城市乃至乡镇的品牌,给了品类很大的信心。

  品类之下就是产品。鸡排品类赛道广阔,但产品同质化严重,山寨风盛行,专注于产品打磨,持续为品牌投资的选手少之又少。

  当前,大多数鸡排店都不好好卖鸡排,鸡排的占比很少,有挂羊头卖狗肉之嫌。品类老大正新鸡排也想破这个局,做过炭烤鸡排、芝士鸡排等,但走不通,就开始横向发展,开始放大肉串等产品占比。

  但乱象的背面就是机会,谁能更聚焦鸡排本身,在产品上更加创新,谁就能吃到第一波升级红利。

  和同行产品杂乱,既卖炸鸡,又卖鱿鱼、烤串等不同,口水鸡排自诞生以来,就在产品上狠下功夫,将自己定位为鸡排专家,以鸡排为核心打磨产品线。

  对比常见鸡排店的热门产品和口水鸡排的销量TOP10产品,可以看出明显的差异。

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  常见鸡排店产品线杂乱,虽然是鸡排店,但鸡排产品的比重并不大,肉串、鱿鱼等占的比重较大,在“鸡排”这一招牌产品上没有创新和变化;口水鸡排的主打产品则专注于鸡排本身,而且产品创新特质鲜明。

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  口水鸡排2018年创新出品的墨鱼黑耀鸡排

  在全行业都是“黄排”的时候,口水鸡排研发出了“黑排”,形成了行业第一个细分爆品潮。2020年,口水鸡排进一步升级产品,推出了“多料鸡排”,和书亦烧仙草主打多料,在遍地茶饮中迅速崛起一样,鸡排界跃出“多料黑马”同样引人想象。

  餐饮不分家,饮品的标准化程度高于小吃,所以早于小吃出现“多料”升级,鸡排的多料化有望成为下一个价值洼地。

  2.鸡排“多料”价值几何

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  什么是“多料鸡排”?

  即鸡排不再拘泥于只在口味上做变化,做成香辣、椒盐、黑椒等口味,而是跳出窠臼,升级换挡,在搭配上做出突破性的创新。

  “多料鸡排”定位下的鸡排,相当于披萨的饼胚,上面可以放肉、放菜、放水果,甚至可以放可可粉、跳跳糖,让鸡排不再是一块不同滋味的鸡肉,而是和披萨一样,成为一道食材搭配丰富、滋味丰富新奇的菜肴。

  为什么要做这样的创新?口水鸡排研发总监翁志铭说,鸡排的消费者多为年轻人,这一客群天然热爱新鲜、追逐潮流,想服务好他们,就必须做年轻化的品牌,因此口水鸡排定位于潮牌、潮店、潮美食。

  2018年,口水鸡排在产品上做了第一次突破,推出了黑色墨鱼鸡排,和行业拉开了明显的差异,受到了年轻人的追捧。

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  但这远远不够,一项调研显示,希望吃到更多酱料鸡排的消费者占比高达63.3%。

  在消费品牌从“产品品牌”演化为“用户品牌”的当下,用户思维的核心是给到消费者需要的实实在在的好产品。

  在鸡排赛道上深耕多年,翁志铭说,做鸡排挺难的,鸡品类作为最广谱的餐饮食材,做法繁多,创新突破已经很难,鸡排作为鸡身上的一个部位,单品创新更是难上加难;但爱吃鸡排的顾客也很痛苦,吃来吃去就是那几种口味,没有别的选择。

  口水鸡排定位为“鸡排专家”,再难也必须践行自己的使命,花时间、花成本去解决品类痛点,持续为顾客创造价值。

  于是,经过2年多的摸索,口水鸡排今年研发出品了焕然一新的“多料鸡排”——鸡排和披萨饼胚一样,在“基座”上很难再差异化,但披萨的馅料可以千变万化,鸡排+多料同理。

  口水鸡排的首批多料产品有“海苔肉松鸡排”、“双椒香辣鸡排”、“跳跳糖可可鸡排”,鸡排不再只是味型的变化,而是肉眼可见的食材变化,一款好看又好吃的突破性鸡排产品新鲜出炉,颠覆了传统鸡排概念,给消费者带来了加料加口感的消费体验。

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  口水鸡排2020年推出的三款多料鸡排

  此外,多料鸡排还可以有N种变化,顾客点了一款多料鸡排,还可以加脆皮芝士年糕、爆汁QQ肠、锅巴土豆、榴莲酥等多种小吃,增加了鸡排的价值感、体验感,客单价也能提升一个新台阶。

  从整个产品线上来看,围绕“鸡排专家”定位,口水鸡排拥有创新型的“多料鸡排+炸鸡 CP+大力汉堡+爆炸小吃+鸡排快乐水+元气鸡排饭”等系列,形成了覆盖线上线下全消费场景的复合微餐模式。

  既突出了“鸡排专家”的定位,又形成了有吃有喝餐+饮的集合店,产品口感丰富,品牌个性出众,空间引领潮流,受到了消费者的追捧。

  3.鸡排界最靓的仔

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  从2020年的表现来看,注重产品创新的口水鸡排,视觉抓眼、气质潮流,在鸡排赛道具有明显优势:

  1.更吸引年轻人。

  目前,在鸡排产品端,同质化严重,价值感低,创新力低,在鸡排品牌端,品牌多而杂,潮流品牌少。口水鸡排打出多料鸡排,无疑是对鸡排品类在产品和品牌端的一次显著升级。

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  口水鸡排Q萌的三角鸡形象

  口水鸡排核心客群在18~25岁,泛客群在8~40岁,整体而言,这一群体是颜值控,有个性、喜时尚、爱分享。

  和传统鸡排相比,多料鸡排加入了双椒香辣、跳跳糖可可等多种自带话题的产品,增加了产品的分享属性,营造了不同的消费场景,无论是出品颜值还是门店形象,口水鸡排都堪称鸡排界最靓的仔,给年轻群体不同的到店理由,提升了粘性和复购。

  2. 让加盟商更长久地赚钱。

  让加盟商赚钱、更长久地赚钱,是所有特许经营品牌能够做大规模,并走得长远的不二法门。

  然而,很长一段时间,“放加盟”在快招公司的“割韭菜”式操作下,都是个被妖魔化的词汇。直到随着供应链体系的成熟、信息化基建的完成,以及品牌方在管理体系上的精进,加盟这一高效率的商业模式,才呈重启之势。

  绝味鸭脖作为一个加盟品牌已经上市,助推加盟甩掉“快招式”魔障,成为最适应经济周期的商业模式,迎来最大结构性机会。

  口水鸡排作为新一代主打连锁加盟模式的品牌方,在产品上内功深厚,已经引领行业;在理念上,视加盟商为利益共同体、命运共同体;在运营管理上,已形成以市场调研、产品研发、技术传输、冷链物流、连锁经营、品牌运作、店面管理为一体的专业运营体系,全国门店千余家,每天服务顾客超过 50 万人。

  对此,翁志铭说,只有往后端做才能更长远,快招式加盟和供应链加盟一定是不一样的结果。

  有了优秀产品和强大供应链能力的双重加持,目前,开一家50平米的口水鸡排店,在线下+线上,堂食+外带+外卖多场景经营模式下,日均营业额可达1万元。

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  口水鸡排门店

  写在最后

  分析鸡品类的变化,番茄资本创始人卿永曾说,未来更健康的鸡、更有体验感的鸡、不同价格带的鸡、不同口味的鸡、不同烹饪形式的鸡……差异化并好吃,都将是大机会!越有本事的创业者越应该出来做鸡!

  在产品上深耕多年,打出“多料鸡排”新爆品,并在加盟模式上沉潜已久的口水鸡排http://www.hdksjp.com,无疑迎来了一个加速跑的新契机,热线咨询4000-886-857。

       本篇为原创文章,转载请注明来源口水鸡排

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